ফারহানা জেরিন 
সন্তান বড় হলে আলাদা কথা, কিন্তু তার বয়স যদি ৫-১০ বছরের মধ্যে হয়, তবে তার স্কুলের টিফিন বক্স মায়েদের কাছে রীতিমতো চিন্তার বিষয়। সেটি কী দিয়ে সাজিয়ে দেবেন, তা ঠিক করার আগে অনেকগুলি বিষয় মাথায় রাখতে হয় তাঁদের। এক, স্কুলে নিজে হাতে টিফিন খেতে যাতে অসুবিধা না হয়। দুই, পর্যাপ্ত পুষ্টি যেন শরীরে যায় আর তিন, যেটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, তা হল সন্তানের যেন খেতে ভাল লাগে, তা না হলে দেখা যাবে টিফিন বক্স যেমন দেওয়া হয়েছিল, সেই ভাবেই ফিরল বাড়িতে। তাতে আরও মুশকিল।
ওই তিন শর্ত পূরণ করে রোজ টিফিন বানানো সোজা কথা নয়। বেশির ভাগ সময়েই তিন নম্বর শর্তটি পূরণ করতে গিয়ে এক বা দু’নম্বরের সঙ্গে সমঝোতা করতে হয়। সেই মুশকিল আসান করতে পারে তিনটি প্যানকেক। যা একই সঙ্গে মুখরোচক এবং পুষ্টিকর। সহজ উপায়ে তৈরি সুস্বাদু তিন প্যানকেক বানিয়ে দিলে টিফিনবক্স ফিরবে একদম খালি। জেনে নিন, কী ভাবে বানাবেন?
লাউয়ের প্যানকেক: লাউ সাধারণত শিশুরা একেবারেই খেতে চায় না। তবে লাউ দিয়ে বানানো এই প্যানকেক তারা তৃপ্তি করেই খাবে। লাউ কুরিয়ে নিয়ে তার সঙ্গে সামান্য কোরানো গাজর, ভেঙে নেওয়া পনির বা ছানা, মুগডালবাটা, পেঁয়াজ, ধনেপাতা, আদা কোরানো, সাদা তিল, সুজি, বেসন, হালকা মশলা এবং নুন মিশিয়ে নিয়ে ব্যাটার বানান। মিশ্রণটি খুব বেশি তরল হবে না। বরং হাতের চাপে প্যাটি বানানো যাবে, এমন অবস্থাতেই থাকবে। ফ্রাইং প্যানে সামান্য মাখন বা তেল দিয়ে ওই রকম এক একটি প্যাটি এপিঠ-ওপিঠ লালচে করে ভেজে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে নরম ও ফাইবার সমৃদ্ধ লাউয়ের প্যানকেক।
কর্নের মুচমুচে প্যানকেক: ভুট্টার দানা বাচ্চারা খেতে ভালবাসে। তাই এমন একটি প্যানকেক টিফিন বক্সে দেখলে তারা না খেয়ে থাকতে পারবে না। চালের আটার সঙ্গে মিহি করে কাটা টম্যাটো, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, সেদ্ধ করা সুইটকর্ন এবং সামান্য গোলমরিচ ও জিরে গুঁড়ো মিশিয়ে ব্যাটার তৈরি করুন। এই মিশ্রণটিও হবে মাখোমাখো। প্যানে ঘি বা মাখন গরম করে চামচের সাহায্যে ব্যাটার ছোট ছোট পরিমাণে ঢেলে অল্প ছড়িয়ে দিন। তার পরে উল্টে পাল্টে দু’ দিক ভেজে নিন। চালের আটা থাকায় এটি বেশ মুচমুচে হবে।
সয়া-বেসন চিলা: প্রোটিনে ভরপুর এই খাবারটি এক বার খেলে বার বার খেতে চাইবে সন্তান। এর জন্য লাগবে সয়াবিনের বড়ি। গরম জলে ভিজিয়ে জল নিঙড়ে নিন। মিক্সির জারে ঢেলে তার মধ্যে দিন সমপরিমাণে বেসন আর দই। ভাল ভাবে ঘুরিয়ে বেটে নিন। তার পরে ওই মিশ্রণে একে একে মেশান সরু করে কাটা বাঁধাকপি, গাজর, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, ধনেপাতা। সামান্য হলুদ, গোলমরিচ, ধনেগুঁড়ো, পেরিপেরি পাউডার মিশিয়ে নিয়ে ভাল ভাবে মেখে নিন। প্রয়োজন হলে অল্প জল দিতে পারেন। তবে এতে তরল ভাব থাকবে না। প্যানকেকের মিশ্রণ তৈরি হয়ে গেলে চাটুতে ঘি গরম করে তাতে চামচে করে অল্প পরিমাণে মিশ্রণটি দিয়ে সামান্য ছড়িয়ে দিন। পছন্দমতো আকৃতিও তৈরি করতে পারেন চামচের সাহায্যে। এক পিঠ ভাল ভাবে ভাজা হলে ঘুরিয়ে অন্য পিঠ ভেজে নিন। সয়াবড়ি ও বেসনের এই চিলা শিশুদের প্রোটিনের ঘাটতি মেটাতে সাহায্য করবে।
ওই তিন শর্ত পূরণ করে রোজ টিফিন বানানো সোজা কথা নয়। বেশির ভাগ সময়েই তিন নম্বর শর্তটি পূরণ করতে গিয়ে এক বা দু’নম্বরের সঙ্গে সমঝোতা করতে হয়। সেই মুশকিল আসান করতে পারে তিনটি প্যানকেক। যা একই সঙ্গে মুখরোচক এবং পুষ্টিকর। সহজ উপায়ে তৈরি সুস্বাদু তিন প্যানকেক বানিয়ে দিলে টিফিনবক্স ফিরবে একদম খালি। জেনে নিন, কী ভাবে বানাবেন?
লাউয়ের প্যানকেক: লাউ সাধারণত শিশুরা একেবারেই খেতে চায় না। তবে লাউ দিয়ে বানানো এই প্যানকেক তারা তৃপ্তি করেই খাবে। লাউ কুরিয়ে নিয়ে তার সঙ্গে সামান্য কোরানো গাজর, ভেঙে নেওয়া পনির বা ছানা, মুগডালবাটা, পেঁয়াজ, ধনেপাতা, আদা কোরানো, সাদা তিল, সুজি, বেসন, হালকা মশলা এবং নুন মিশিয়ে নিয়ে ব্যাটার বানান। মিশ্রণটি খুব বেশি তরল হবে না। বরং হাতের চাপে প্যাটি বানানো যাবে, এমন অবস্থাতেই থাকবে। ফ্রাইং প্যানে সামান্য মাখন বা তেল দিয়ে ওই রকম এক একটি প্যাটি এপিঠ-ওপিঠ লালচে করে ভেজে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে নরম ও ফাইবার সমৃদ্ধ লাউয়ের প্যানকেক।
কর্নের মুচমুচে প্যানকেক: ভুট্টার দানা বাচ্চারা খেতে ভালবাসে। তাই এমন একটি প্যানকেক টিফিন বক্সে দেখলে তারা না খেয়ে থাকতে পারবে না। চালের আটার সঙ্গে মিহি করে কাটা টম্যাটো, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, সেদ্ধ করা সুইটকর্ন এবং সামান্য গোলমরিচ ও জিরে গুঁড়ো মিশিয়ে ব্যাটার তৈরি করুন। এই মিশ্রণটিও হবে মাখোমাখো। প্যানে ঘি বা মাখন গরম করে চামচের সাহায্যে ব্যাটার ছোট ছোট পরিমাণে ঢেলে অল্প ছড়িয়ে দিন। তার পরে উল্টে পাল্টে দু’ দিক ভেজে নিন। চালের আটা থাকায় এটি বেশ মুচমুচে হবে।
সয়া-বেসন চিলা: প্রোটিনে ভরপুর এই খাবারটি এক বার খেলে বার বার খেতে চাইবে সন্তান। এর জন্য লাগবে সয়াবিনের বড়ি। গরম জলে ভিজিয়ে জল নিঙড়ে নিন। মিক্সির জারে ঢেলে তার মধ্যে দিন সমপরিমাণে বেসন আর দই। ভাল ভাবে ঘুরিয়ে বেটে নিন। তার পরে ওই মিশ্রণে একে একে মেশান সরু করে কাটা বাঁধাকপি, গাজর, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, ধনেপাতা। সামান্য হলুদ, গোলমরিচ, ধনেগুঁড়ো, পেরিপেরি পাউডার মিশিয়ে নিয়ে ভাল ভাবে মেখে নিন। প্রয়োজন হলে অল্প জল দিতে পারেন। তবে এতে তরল ভাব থাকবে না। প্যানকেকের মিশ্রণ তৈরি হয়ে গেলে চাটুতে ঘি গরম করে তাতে চামচে করে অল্প পরিমাণে মিশ্রণটি দিয়ে সামান্য ছড়িয়ে দিন। পছন্দমতো আকৃতিও তৈরি করতে পারেন চামচের সাহায্যে। এক পিঠ ভাল ভাবে ভাজা হলে ঘুরিয়ে অন্য পিঠ ভেজে নিন। সয়াবড়ি ও বেসনের এই চিলা শিশুদের প্রোটিনের ঘাটতি মেটাতে সাহায্য করবে।
