পেটের মেদ ঝরানো সবচেয়ে কঠিন কাজ। হ্যাঁ, জিম করে সারা শরীরের মেদ ঝরিয়ে ফেললেও পেটের মেদ কমাতে সত্যিই নাজেহাল হয়ে যেতে হয়। কিন্তু জাপানিদের দেখুন, ছেলে হোক বা মেয়ে, চেহারায় মেদের লেশমাত্র নেই। এখানে কমবয়সিদেরও পেল্লায় ভুঁড়ি হচ্ছে, কিন্তু জাপানিদের মধ্যে তেমন চট করে দেখবেন না। যেমন ছিপছিপে গড়ন, তেমনই উজ্জ্বল ত্বক ও চুল। এমন সৌন্দর্য ধরে রাখতে যে তাঁরা কম খাচ্ছেন বা কঠোর ডায়েট করছেন, তা কিন্তু নয়। বরং পছন্দের খাবারই খাচ্ছেন মেপে। জাপানিদের খাওয়ার পদ্ধতি একটু অন্যরকম। তাঁরা খাওয়া শুরু করেন সব্জি দিয়ে, প্রোটিন অর্থাৎ মাছ-মাংস বা ডিম বেশি খান, কার্বোহাইড্রেট তুলনায় কম খান। আরও একটি বিশেষত্ব হল তাঁরা বেশি ‘এগ ডায়েট’ করেন। তবে ডিম শুধু সেদ্ধ বা পোচ করে খান, তা নয়। ডিম রাঁধেন বিশেষ পদ্ধতিতে। জাপানি কায়দায় ডিম রান্না শিখে নিলে, ওজন কমবে খুব তাড়াতাড়ি।
একটি সেদ্ধ ডিমে প্রোটিনের পরিমাণ ৬ গ্রামের একটু বেশি। পাশাপাশি, এতে থাকে ভিটামিন এ, ভিটামিন বি ১২, ভিটামিন ডি এবং প্রায় ৭৮ ক্যালোরি। সেলেনিয়াম, ক্যালশিয়াম, ফসফরাসও থাকে ভাল পরিমাণে। সকালের জলখাবারে ডিম সেদ্ধ খেলে প্রোটিন, ভিটামিনের চাহিদা পূরণ হয়। অনেক ক্ষণ পেট ভর্তিও থাকে। তবে ডিম যদি জাপানিদের মতো করে রেঁধে খাওয়া যায়, তা হলে উপকার হতে পারে।
জাপানি কায়দা ডিম রাঁধার তিন প্রণালী
চাওয়ানমুশি (ডিম কাস্টার্ড)
ডিম দিয়ে কাস্টার্ড? শুনতে যতই অবাক লাগুক, এই রেসিপি কিন্তু বেশ পুষ্টিকর। কেবল ডিম নয়, তার সঙ্গে মিশবে মাশরুম, কুচো চিংড়ি, পালং শাক ও চিকেন। অর্থাৎ একই সঙ্গে ডিম, চিংড়ি ও চিকেনের প্রোটিন, পালং শাকের ভিটামিন ডি, মাশরুমের ভিটামিন, কার্বোহাইড্রেট, আয়রন, ম্যাগনেশিয়াম একই সঙ্গে একটি পদ থেকে ভরপুর পরিমাণে পাওয়া যাবে।
প্রণালী
২টি ডিম ফাটিয়ে তার সঙ্গে নুন, মরিচ, সয়া সস্ মিশিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিতে হবে। এ বার ফেটানো ডিমের মধ্যে ছোট ছোট টুকরো করে মাশরুম, সেদ্ধ চিংড়ি ও সেদ্ধ চিকেন দিয়ে তা ফোটাতে হবে ১০-১৫ মিনিট। ডিমের সঙ্গে সব্জি ও চিংড়ি, চিকেন মিশে ঘন কাস্টার্ড তৈরি হয়ে যাবে। জলখাবারে এটি খেলে যেমন পুষ্টি পাওয়া যাবে তেমনই অনেক ক্ষণ পেট ভর্তি থাকবে। এতে যেহেতু তেলের ব্যবহার হচ্ছে না, তাই ওজন কমবে খুব তাড়াতাড়ি।
তামাগোয়াকি (জাপানিজ রোল্ড অমলেট)
সকালের জলখাবারে বা দুপুরে এই খাবারটি অনায়াসেই খাওয়া যায়। একঘেয়ে ডায়েট করতে করতে মুখরোচক কিছু খাওয়ার সাধ হলে, জারানিজ রোল্ড অমলেট সহজে বানিয়ে নেওয়া যাবে।
পদ্ধতি
৩টি ডিম ফেটিয়ে নিয়ে তার সঙ্গে নুন, মরিচ আর অল্প চিনি দিতে পারেন। এ বারে ফেটানো ডিম থেকে অল্প করে নিয়ে প্যানে ঢালুন। খুব পাতলা স্তর তৈরি হবে। তার উপরে চাইলে সেদ্ধ সব্জি দিতে পারেন। এ বারে ডিমের পাতলা পর্দাটি ধীরে ধীরে গুটিয়ে রোলের মতো করতে হবে। কম আঁচে রান্নাটা হবে। ব্রাউন রাইস দিয়ে খাওয়া যেতে পারে জাপানিজ রোল্ড অমলেট।
ওয়াকোডন (চিকেন-এগ রাইস)
বাঙালি কায়দায় ফ্রায়েড রাইসের মতোই। তবে এতে তেল ও ঘি বা মাখনের ব্যবহার তেমন নেই। খুবই কম তেলে সব্জি, ডিম ও চিকেন সেদ্ধ দিয়ে রাঁধেন জাপানিরা।
সসপ্যানে আধ চামচ চেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ, সয় সস, মাশরুম দিয়ে ভাজতে হবে। এ বার চিকেনের ছোট ছোট টুকরো দিয়ে তার উপরে দুটি ডিম ফাটিয়ে দিন। সমস্তটা ভাল করে নেড়ে ঢাকা দিয়ে কম আঁচে সেদ্ধ করতে হবে। চিকেন সেদ্ধ হয়ে গেলে উপরে ভাত ছড়িয়ে নেড়েচেড়ে গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
একটি সেদ্ধ ডিমে প্রোটিনের পরিমাণ ৬ গ্রামের একটু বেশি। পাশাপাশি, এতে থাকে ভিটামিন এ, ভিটামিন বি ১২, ভিটামিন ডি এবং প্রায় ৭৮ ক্যালোরি। সেলেনিয়াম, ক্যালশিয়াম, ফসফরাসও থাকে ভাল পরিমাণে। সকালের জলখাবারে ডিম সেদ্ধ খেলে প্রোটিন, ভিটামিনের চাহিদা পূরণ হয়। অনেক ক্ষণ পেট ভর্তিও থাকে। তবে ডিম যদি জাপানিদের মতো করে রেঁধে খাওয়া যায়, তা হলে উপকার হতে পারে।
জাপানি কায়দা ডিম রাঁধার তিন প্রণালী
চাওয়ানমুশি (ডিম কাস্টার্ড)
ডিম দিয়ে কাস্টার্ড? শুনতে যতই অবাক লাগুক, এই রেসিপি কিন্তু বেশ পুষ্টিকর। কেবল ডিম নয়, তার সঙ্গে মিশবে মাশরুম, কুচো চিংড়ি, পালং শাক ও চিকেন। অর্থাৎ একই সঙ্গে ডিম, চিংড়ি ও চিকেনের প্রোটিন, পালং শাকের ভিটামিন ডি, মাশরুমের ভিটামিন, কার্বোহাইড্রেট, আয়রন, ম্যাগনেশিয়াম একই সঙ্গে একটি পদ থেকে ভরপুর পরিমাণে পাওয়া যাবে।
প্রণালী
২টি ডিম ফাটিয়ে তার সঙ্গে নুন, মরিচ, সয়া সস্ মিশিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিতে হবে। এ বার ফেটানো ডিমের মধ্যে ছোট ছোট টুকরো করে মাশরুম, সেদ্ধ চিংড়ি ও সেদ্ধ চিকেন দিয়ে তা ফোটাতে হবে ১০-১৫ মিনিট। ডিমের সঙ্গে সব্জি ও চিংড়ি, চিকেন মিশে ঘন কাস্টার্ড তৈরি হয়ে যাবে। জলখাবারে এটি খেলে যেমন পুষ্টি পাওয়া যাবে তেমনই অনেক ক্ষণ পেট ভর্তি থাকবে। এতে যেহেতু তেলের ব্যবহার হচ্ছে না, তাই ওজন কমবে খুব তাড়াতাড়ি।
তামাগোয়াকি (জাপানিজ রোল্ড অমলেট)
সকালের জলখাবারে বা দুপুরে এই খাবারটি অনায়াসেই খাওয়া যায়। একঘেয়ে ডায়েট করতে করতে মুখরোচক কিছু খাওয়ার সাধ হলে, জারানিজ রোল্ড অমলেট সহজে বানিয়ে নেওয়া যাবে।
পদ্ধতি
৩টি ডিম ফেটিয়ে নিয়ে তার সঙ্গে নুন, মরিচ আর অল্প চিনি দিতে পারেন। এ বারে ফেটানো ডিম থেকে অল্প করে নিয়ে প্যানে ঢালুন। খুব পাতলা স্তর তৈরি হবে। তার উপরে চাইলে সেদ্ধ সব্জি দিতে পারেন। এ বারে ডিমের পাতলা পর্দাটি ধীরে ধীরে গুটিয়ে রোলের মতো করতে হবে। কম আঁচে রান্নাটা হবে। ব্রাউন রাইস দিয়ে খাওয়া যেতে পারে জাপানিজ রোল্ড অমলেট।
ওয়াকোডন (চিকেন-এগ রাইস)
বাঙালি কায়দায় ফ্রায়েড রাইসের মতোই। তবে এতে তেল ও ঘি বা মাখনের ব্যবহার তেমন নেই। খুবই কম তেলে সব্জি, ডিম ও চিকেন সেদ্ধ দিয়ে রাঁধেন জাপানিরা।
সসপ্যানে আধ চামচ চেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ, সয় সস, মাশরুম দিয়ে ভাজতে হবে। এ বার চিকেনের ছোট ছোট টুকরো দিয়ে তার উপরে দুটি ডিম ফাটিয়ে দিন। সমস্তটা ভাল করে নেড়ে ঢাকা দিয়ে কম আঁচে সেদ্ধ করতে হবে। চিকেন সেদ্ধ হয়ে গেলে উপরে ভাত ছড়িয়ে নেড়েচেড়ে গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।